Quais são as funções e aplicações específicas do ácido cítrico?

O ácido cítrico é o maior ácido entre os ácidos orgânicos, solúvel em água e serve como conservante natural e aditivo alimentar. Dependendo do seu teor de água, pode ser classificado em ácido cítrico monohidratado e ácido cítrico anidro. Devido às suas propriedades físicas, químicas e derivadas, o ácido cítrico é amplamente utilizado nas indústrias alimentícia, farmacêutica e química diária como o ácido orgânico mais importante. Então, quais são as funções e aplicações específicas do ácido cítrico?

O ácido cítrico é usado principalmente como agente acidificante, agente solubilizante, agente tampão, antioxidante, desodorizante, intensificador de sabor, agente gelificante, agente corante, etc. Além disso, o ácido cítrico tem funções como inibir bactérias, proteger a cor, melhorar o sabor, promover a sacarose conversão e quelação de metais nocivos. O ácido cítrico também apresenta propriedades quelantes, capazes de eliminar certos metais nocivos. Previne a oxidação causada pela catálise enzimática e metálica, evitando assim a descoloração e alterações de sabor nas frutas congeladas.

1. Utilizado na Indústria Alimentar

Devido ao seu sabor suave e refrescante, o ácido cítrico é usado principalmente em bebidas carbonatadas, sucos de frutas, bebidas com lactato e produtos em conserva na área de aditivos alimentares. Sua demanda varia com as mudanças sazonais no clima. O ácido cítrico é responsável por cerca de dois terços do consumo total de agentes acidificantes. Adicionar ácido cítrico às frutas enlatadas ajuda a manter ou melhorar o sabor, aumentar a acidez durante o armazenamento de frutas com baixa acidez (diminuindo o pH), reduzir a resistência ao calor dos microrganismos, prevenir o inchaço bacteriano e danos em frutas enlatadas com baixa acidez. Em doces, a adição de ácido cítrico como agente acidificante facilita a coordenação com sabores de frutas. Em alimentos em gel, como molhos e geleias, o uso de ácido cítrico reduz efetivamente a carga negativa da pectina, permitindo que as moléculas de pectina formem ligações de hidrogênio e gelifiquem. Ao processar vegetais enlatados, alguns vegetais apresentam reações alcalinas, e o ácido cítrico é usado como ajustador de pH não apenas para melhorar o sabor, mas também para manter sua qualidade. As propriedades quelantes e reguladoras do pH do ácido cítrico melhoram o desempenho antioxidante, inibem a atividade enzimática e prolongam a vida útil dos alimentos congelados.

Ácido cítrico monohidratado, ácido cítrico anidro

O ácido cítrico monohidratado é usado principalmente como agente aromatizante ácido em bebidas refrescantes, sucos de frutas, geléias, açúcares de frutas e frutas enlatadas. Também pode ser usado como antioxidante para óleos comestíveis. Além disso, melhora as características sensoriais dos alimentos, aumenta o apetite e promove a digestão e absorção de substâncias de cálcio e fósforo no organismo.

O ácido cítrico anidro é amplamente utilizado em bebidas sólidas. Sais de ácido cítrico, como citrato de cálcio e citrato de ferro, são usados ​​como fortificantes que requerem a adição de íons de cálcio e de ferro em certos alimentos. Os ésteres de ácido cítrico, como o citrato de trietila, servem como plastificantes não tóxicos, fabricando filmes plásticos para embalagens de alimentos e são usados ​​nas indústrias de bebidas e alimentos como agentes acidificantes e conservantes.

O ácido cítrico tem efeitos bactericidas e reguladores de pH no tratamento de água. A acidez do ácido cítrico pode alterar o pH das células, afetando o metabolismo normal das bactérias. Altas concentrações de íons de hidrogênio ácidos também podem alterar a atividade biológica das bactérias e danificar diretamente as células.

Na tecnologia química, o ácido cítrico serve como reagente para análises químicas, reagentes experimentais, reagentes de análise cromatográfica e reagentes bioquímicos. É usado como agente complexante e agente mascarante para preparar soluções tampão.

Usar ácido cítrico ou seus sais como auxiliar de lavagem pode melhorar o desempenho de produtos detergentes, precipitar rapidamente íons metálicos, evitar que poluentes se fixem novamente nos tecidos, manter a alcalinidade necessária para a lavagem, dispersar e suspender sujeira e cinzas e melhorar o desempenho de surfactantes. .

O ácido cítrico também pode ser formulado em agentes de acabamento resistentes a rugas sem formaldeído para tratamento resistente a rugas de tecidos de algodão puro.

O ácido cítrico tem o efeito de prevenir e eliminar a deposição de pigmentos na pele. Como um tipo de ácido de frutas, o ácido cítrico acelera principalmente a renovação da queratina e é comumente usado em loções, cremes, xampus, produtos clareadores, produtos antienvelhecimento e produtos para acne. A renovação da queratina ajuda na eliminação da melanina da pele, no refinamento dos poros, na dissolução de cravos, etc.

A China é rica em recursos de carvão, uma parte importante da composição energética. No entanto, sempre houve uma falta de tecnologia eficaz de dessulfurização de gases de combustão, levando a grave poluição atmosférica por SO2. Atualmente, as emissões anuais de SO2 da China estão próximas de 40 milhões de toneladas, tornando urgente a pesquisa de uma tecnologia de dessulfurização eficaz. A solução tampão de ácido cítrico-citrato de sódio, devido à sua baixa pressão de vapor, não toxicidade, estabilidade química e alta taxa de absorção de SO2, é um absorvente de dessulfurização altamente valioso.

A adição de ácido cítrico à ração dos leitões pode promover o desmame precoce, aumentar a utilização da ração em 5% a 10% e aumentar o número de nascimentos de leitões nas porcas. A adição de 1% a 2% de ácido cítrico à dieta de suínos em crescimento e engorda pode aumentar o ganho de peso diário, reduzir a proporção alimento-carne, aumentar a digestibilidade das proteínas, reduzir a espessura da gordura dorsal e melhorar a qualidade da carne e as características da carcaça.

A ação combinada do ácido cítrico a 80°C tem um bom efeito na eliminação de esporos bacterianos e pode efetivamente eliminar esporos bacterianos contaminados na tubulação da máquina de diálise sanguínea. O limão, conhecido como “rei da culinária ocidental”, tem forte efeito esterilizante, beneficiando a higiene alimentar. Além de seu aroma agradável, sempre foi apreciado no preparo de pratos frios, não só pelo sabor delicioso, mas também para aumentar o apetite, como o recente e popular “pé de frango com limão”.

- 400g de bicarbonato de sódio

- 200g de ácido cítrico

- 200g de sal

- 200g de amido de milho

- 10g de óleo essencial (óleo de coco, óleo de jojoba, óleo de amêndoa ou outros óleos básicos podem ser usados ​​como substitutos)

- Algumas gotas do seu óleo essencial favorito para relaxar e acalmar (se disponível)

1. Misture bicarbonato de sódio, ácido cítrico, sal e amido de milho em uma tigela.

2. Adicione 10g de óleo essencial (ou substitua por outros óleos básicos) e uma pequena quantidade de leite e seu gel de banho preferido. Mexa até que a mistura tenha uma consistência arenosa que possa ser facilmente moldada.

3. Divida a mistura em duas porções. Adicione algumas gotas de corante alimentar em uma porção para obter a cor desejada.

4. Prepare as cores escolhidas.

5. Preencha os moldes das bombas de banho alternando camadas de flores secas, sais de banho e as misturas preparadas de acordo com sua preferência. Embale bem a mistura em ambas as metades do molde.

6. Se os moldes estiverem danificados, você pode usar caixas de papel para bolo como substitutos.

7. Deixe as bombas de banho secarem ao ar durante a noite.

8. Depois de secas, você terá suas bombas de banho caseiras prontas para uso.